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意膳坊:融合菜概念走有机健康理念餐厅
时间:2016-02-22 15:23:18

  很少有一个餐厅的入口会像意膳坊这样难以辨认,循着地址走到门口,只见门牌号,却连店招也没一块,推门进入餐厅,颇有些寻隐者不遇的心境。

  点菜之前已在网上做过功课,但见到菜单,还是有些小吃惊,牛皮纸封皮上大剌剌地印着各种上海话,一个吃有机健康融合菜的餐厅,装修有着浓郁北欧风的餐厅,却在细节上这么接地气,这份混搭也是让人想点赞。

意膳坊:融合菜概念走有机健康理念餐厅

  放眼上海滩,玩融合菜概念或走有机健康理念的餐厅并不少,但把两者放一块儿的意膳坊是不是能hold住?还是让菜来说话!当天最让我惊异的还是一份以洋姜为原材料的创意菜——洋姜三吃,菜一端上,卖相绝对过关,薄如蝉翼的姜片摆在乳白色的姜汤之上,看上去就像雪里开出的花,再仔细研究,原来这薄姜片只是“一吃”,底下是颜色稍深一些的慢煮姜块,这算“二吃”,还有点缀周边的细姜丝,这是三吃。造型能做到这样层次分明,味道当然也要相得益彰,薄姜片微苦中带丝清甜,姜块的口感很像土豆泥,但细细咀嚼,待尝到那份淡淡的辛香与微涩,才好确定这确实是姜。而混合着乳白色姜汤的姜丝,入口则有丰富的甘甜与奶味,很有些终于“苦尽甘来”的人生况味。问了大厨才晓得,姜片自然考验的是刀功,而制作姜泥时,要花费45 分钟带皮烘烤洋姜,这样,不仅能把深色的表皮“揉”进姜泥中,更把丰富的硫胺素一起融了进去。这样用心良苦”,难怪此道菜成了意膳坊的看家名菜之一。

意膳坊:融合菜概念走有机健康理念餐厅

  另一道叫人印象深刻的菜则是有机溏心鸭蛋佐灵芝汤,听名字是不是很复杂?看菜的样子也很“丰富”,试了这道菜才能体会意膳坊做健康菜的决心。菜里的用料全都在名字上抖落出了,事实上它更像是上海人爱吃的菜泡饭,打了个溏心蛋,用灵芝菌菇汤取代了菜汤,用薏米、小麦仁和黑麦粒代替大米,这样一碗“泡饭”吃下去,长力气不长肉。难怪意膳坊的一大卖点就是由营养师和厨师来共同开发菜单,兼顾美味与健康就不单单只是一个口号了,而是每一道菜背后的独具匠心。

意膳坊:融合菜概念走有机健康理念餐厅

  当然,这里还有许多让人惊艳的菜式,比如罗宾斯岛和牛塔塔,不管是牛肉粒还是搭配的罗勒饼,前者口感顺滑,后者入口即化又清淡,比如在一大盆味增汤里捞比目鱼,想去腻?旁边还有柠檬片供你绞汁调味,比如拿泡菜当蘸酱搭澳洲牛臀,这味道你就暂且想象一下吧。最重要的是,尽管菜式一道道都是迷花入眼,可“怎么吃”的主权还在你手里,这块饼能不能蘸那个菜,这份蔬菜能不能加进那道汤,全无定则,你开心就好,无怪乎上菜的waiter 要跟我们“普知”了,意膳坊的理念很超前哦,以往我们总是给美食加入太多的条条框框和规则,好像只有这样吃才算正宗,其实未必,跟美食和平相处,才是获得快乐的最好方法。

  吃饱了,在餐厅瞎转悠,原来旁边还有同属一个机构的儿童早教中心,楼上则是健体和理疗室,更想不到的是,竟然还有一个天台花园,种了各色蔬菜和调味料,咱们刚刚吃进肚子的许多菜,原来就是这里产出的,刚刚还沉静在自由的心境里,如今又

  来了道看得见的风景,这一顿饭,总算吃出了味道。